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Le Grand Livre de cuisine d'Alain Ducasse : Desserts et Ptisserie
PDF | French | 22 MB | Rs.com+MU

Ptisserie, viennoiserie, boulangerie, confiserie, travail du chocolat, des glaces et des sorbets, des fruits et des armes : rien n'y manque, tant les recettes classiques et les bases que des crations audacieuses portant la marque d'un style concentr et architectur. Cette " cuisine du sucr " est en continuit parfaite avec l'art du sal ; un bon repas est un plaisir harmonieux, et l'arrive du dessert ne doit provoquer aucune rupture de ton.

Ce livre la fois technique, encyclopdique et inspir est aussi un livre de gourmandise ouvert sur le monde, propose de nombreux desserts d'ailleurs (Italie, monde anglo-saxon...). La structure de l'ouvrage, base sur les ingrdients, reflte la philosophie d'Alain Ducasse : la technique ne doit pas dissimuler le produit mais le mettre en valeur, respecter sa nature propre. Au fil des recettes, on peut s'initier ce savoir-faire la fois ancien et nouveau, cultivant la justesse des proportion et laissant aux choses " le got de ce qu'elles sont ". On vite l'excs de sucre, on recherche l'intensit des saveurs, la texture et la lgret, la rapidit d'excution. La ptisserie est un art prcis, mais aussi spontan et immdiat. Ce livre est la synthse de la tradition ptissire et de la modernit.

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